Dieter David Scholz

Grießflammerie mit Gewürzpflaumen in Rotwein
Himmlischer Nachtisch für heiße und kalte Tage

Zubereitung des Grießflammerie:
1 Vanilleschote (oder ein Tütchen Vanillezucker), 500 ml Milch, 60 g Zucker, 80 g Weichweizengrieß, abgeriebene Schale von 1 Zitrone. 2 Eier (Kl. M, getrennt), 1Tütchen Agar Agar (die pflanzliche Alternative für Gelatine), 6 El Zitronensaft, 250 ml Schlagsahne

Für den Grießflammeri die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen (Vanilleschote für das Kompott beiseitestellen). Milch mit 40 g Zucker und Vanillemark aufkochen. Den Grieß einrühren und 5 Minuten bei milder Hitze unter Rühren kochen. Zügig mit einem Schneebesen Zitronenschale und Eigelb unter den lauwarmen Grieß rühren. Grieß leicht abkühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft erwärmen, die Gelatine tropfnass darin auflösen und mit dem Schneebesen unter die Grießmasse rühren. 30 Minuten kaltstellen. Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiß steif schlagen und dabei den restlichen Zucker / Süßstoff einrieseln lassen. Nach und nach vorsichtig zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die Grießmasse heben.
6 Förmchen (à 200 ml Inhalt) kalt ausspülen, die Grießmasse hineinfüllen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, zugedeckt kaltstellen.

Zubereitung der Gewürzpflaumen:
2 Hände voll Zwetschgen, Zucker oder Süßstoff nach Geschmack, 1 Teelöffel Zimt, ½ Teelöffel Nelkenpulver, Kartoffelstärke zum Anbinden.

Die Zwetschgen entsteinen, mit Zucker (oder Süßstoff) und den Gewürzen in reichlich gutem Rotwein aufkochen und dann mit in Wasser angerührter Stärke andicken. Wer mag, kann auch frische Feigen oder Beerenobst dazu geben!

Zur schöneren Präsentation evtl. Nocken aus dem Flammerie ausstechen. Im Sommer Pflaumenkompott eiskalt dazugeben, im Winter warm.