Dieter David Scholz

Süßer Klassiker: Cassata alla siciliana
Mein Rezept der variantenreichen Ricotta-Torte

Zutaten:
Einen frisch gebackenen Biskuitboden,
zweimal quer durchgeschnitten,
sodass drei Platten vorhanden sind

250 g Zucker/100 ml Wasser
800 g Ricotta
500 g bunt gemischte, kandierte Früchte, kleingehackt
150 g Zartbitterschokolade, geraspelt
100 g ungesalzene Pistazienkerne, gehackt
3 EL Rosinen (in gutem Rum eingeweicht)
5 EL Pinienkerne (angeröstet)
2-3 TL gemahlener Zimt
Vanillezucker
Sofort-Gelatine (2 Beutel für je 500 g berechnet)
500 ml Sahne
Limoncello

Zubereitung der Ricottamasse:
Aus dem Zucker mit Wasser einen Sirup kochen, kalt werden lassen. Diesen Sirup mit der Ricotta glatt rühren, Vanillezucker, die Rumrosinen, 2/3 der kandierten Früchte, 2/3 der Schokoladenraspeln, 2/3 der Pistazienkerne, zwei EL Zimt und die Sofort-Gelatine unterrühren.

Tortenherstellung: Die erste Biskuitplatte in die Springform legen, großzügig mit Limoncello beträufeln und 1/3 der fertigen Ricottamasse aufstreichen, mit der zweiten und dritten Biskuitplatte ebenso verfahren. Die oberste Ricottamasse glattstreichen. Die Springform mit Zellophanfolie abdecken und 3-5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach den Rand der Springform abnehmen und die ganze Ricotta-Torte sehr großzügig mit frisch geschlagener (gesüßter/vanillisierter) Sahne umhüllen und phantasievoll mit dem Rest der kandierten Früchte, der Pistazienkerne, der Schokoladenraspeln und mit den Pinienkernen bestreuen bzw. garnieren. Auch Marzipanrosen und bunte Zucker-/Liebesperlen ergänzen die Wirkung der Cassata aufs Schönste. Das Auge isst mit, zumal im barocken Sizilien.

Sofort auftischen und aufessen, zu Kaffee und/oder Champagner.